SUSPIROS DE AMANTES DE TERUEL

Hola cocineret@s. ¿Conocéis la historia de los Amantes de Teruel?

Se trata de una verdadera, apasionante  y preciosa historia de amor del Teruel del S.XIII entre D. Diego de Marcilla e Isabel de Segura que nada tiene que envidiar a la de Romeo y Julieta.    www.bodasdeisabel.com

En el mes de febrero, mes de los enamorados, Teruel revive en sus calles tan dramática y romántica historia en una fiesta digna de ver y disfrutar, que a nadie deja indiferente y que desde este blog os invito a conocer.

La organización del evento es una maravilla y la participación popular es tal, que la ornamentación, ambientación y la vestimenta de los turolenses te trasladan en el tiempo a aquel lejano medievo.

A estos apasionados Amantes de Teruel va dedicado un postre típico de esta tierra, sencillo pero delicioso como él solo: Suspiros de Amantes

Para unos 20-30 suspiros necesitamos:

20-30 tartaletas de tamaño pequeño.

100 grs de mantequilla.

100 grs de azúcar

2 huevos

125 grs de queso en crema tipo filadelphia

azúcar glass para decorar

La elaboración es muy  sencilla y rápida, es una receta express.

Ponemos en un cazo al fuego la mantequilla a temperatura ambiente y agregamos el azúcar. Removemos.

Vamos incorporando el queso, removiendo para que quede una crema homogénea.

Añadimos los huevos batidos sin dejar de remover, y en cuanto estén bien integrados en la crema retiramos el cazo del fuego.

Rellenamos con la crema las tartaletas. No sube en el horno así que pueden rellenarse hasta arriba.

Metemos al horno sólo a gratinar a 220º durante unos 5 minutos, sin dejar de vigilar porque se gratinan en un momentito y si no estamos atentos se nos pueden quemar. No tienen que dorarse mucho, solo un poquico.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Espolvoreamos con azúcar glass y ya están listos para servir nuestros sencillos y deliciosos Suspiros de Amantes, hechos con todo el amor.

Espero que os gusten.

Ciao!!.

PULPO A LA GALLEGA EXPRESS RIQUÍSIMO

Hola cocineret@s, de nuevo es viernes y toca "cena viernera" así que cumpliendo el antojo de hoy he sacado un pulpo del congelador para hacer una de las recetas que más me gusta en el mundo. PULPO A LA GALLEGA. 

Ya sabéis que aunque compremos el pulpo bien fresco es recomendable congelarlo por dos motivos. El primero es por seguridad ya que congelar durante 24 horas el pescado fresco elimina posibles "bichitos", y el segundo motivo en el caso del pulpo es por una cuestión más técnica y es que al congelarse se rompen las fibras de la carne y está mucho más tierno a la hora de comerlo. 

No hace falta como veis apalearlo ni golpearlo como tradicionalmente vemos, sino que congelarlo lo deja ya tiernísimo. Haced la prueba y ya me contaréis!!

Para una buena ración de pulpo a la gallega para 2-4 personas necesitamos:

1 pulpo de unos 2 kg

3 patatas medianas

aceite de oliva virgen extra

sal gorda

pimientas

pimentón dulce o picante al gusto

Limpiamos el pulpo ya descongelado debajo del grifo y lo dejamos escurriendo en un escurreverduras.

Ponemos el pulpo en la olla rápida tal cual sin nada de agua y ponemos a máxima potencia al fuego. Cuando empiece a pitar la olla o a salir vapor fuerte bajamos el fuego a medio y mantenemos durante unos 7 minutos.

Pasado ese tiempo dejamos salir el vapor con el fuego ya apagado. Veremos que al abrir la olla el pulpo ha desprendido agua y está perfectamente cocido.

Podemos aprovechar ese agua del pulpo para cocer nuestras patatas y si no las hacéis como queráis.

Yo normalmente aprovecho los 7 minutos de cocción del pulpo para pelar y lavar las patatas y meterlas en rodajas bien gordas al microondas, unos 3 minutos por patata, en un bol tapado con film agujereado con la punta de un cuchillo.

Ponemos en un plato o tabla de madera la patata repartida, con un poco de sal gorda, aceite, pimientas y encima vamos poniendo el pulpo cocido y cortado en taquitos o rodajas con la tijera. Ponemos sal gorda al gusto, pimentón al gusto y un buen chorro de aceite de oliva. Ummmmmmmmm, DELICIOSO.

A mi me gusta comerlo caliente, por eso aprovecho mientras el pulpo se hace para hacer al microondas las patatas y no tengo que esperar ni se enfría nada.

Qué bueno!! Es un lujo de plato, riquísimo, facilísimo.....

Espero que os guste este pulpo a la gallega que hemos hecho muy rápido pero con todo el amor!!!

Ciao!!

PALMERITAS DE HOJALDRE FÁCILES Y DELICIOSAS

Hola cocineret@s. Aquí va una receta súper rápida de preparar y deliciosamente sencilla: Palmeritas de Hojaldre fáciles y deliciosas, y se las dedicamos a nuestros amiguicos Jorge e Iván Muñoz porque les han encantado y nos alegramos muchísimo.

Se preparan en unos 10 minutos y luego se hornean durante 20, con lo cual es una buena opción para un café de amigos en casa, ya que en un plis tenemos unas 20 palmeritas que solucionan a la perfección el centro de mesa.

Para unas 20 palmeritas necesitamos:

1 lámina de hojaldre

2 yemas de huevo

azúcar glase.

miel

Precalentamos el horno a 180º.

Estiramos la lámina de hojaldre (acordaros de enharinar un poco la encimera donde trabajéis) y pintamos con yema batida cubriendo toda la superficie.

A continuación echamos un chorrico de miel fino, pero más o menos repartido por toda la superficie.

Espolvoreamos bien de azúcar glase.

Ahora vamos a empezar a dar forma, y para ello tenemos que hacer un pliegue por cada lado largo hacia el centro, es decir doblamos más o menos 1 cm cada lado largo del rectángulo de hojaldre, de modo que una vez hechos se me queden dos tiras de hojaldre limpias en los lados largos.

Untamos con huevo los extremos limpios y espolvoreamos con azúcar glase y volvemos a hacer los dobles.

Y así una y otra vez hasta que los dos dobles se unan.

Intentad que los pliegues o dobles sean más bien redonditos como enrollando más bien.

Ahora tenemos el hojaldre con forma como de salchichón, así que cortamos a rodajas como si fuera un salchichón, jejeje. Cada rodaja es una palmerita.

Las ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal y horneamos a 180 durante 20 minutos.

No las pongáis muy cerca unas de otras porque el hojaldre crece hacia arriba pero también un poco hacia los lados y si están muy próximas se pegarían.

Mi consejo es que no dejéis que doren en exceso, pero ésto es una cuestión de gustos, a mi las palmeritas me gustan más tirando a blanquitas porque están más jugosas, pero cada uno.....

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla y ya están listas nuestras palmeritas de hojaldre hechas con todo el amor.

Podéis comerlas así al natural o verter en cada una sólo por un lado un chocolate de cobertura fundido y esperar a que endurezca al enfriar para hacer palmeritas de chocolate ¡¡¡Deliciosas!!!.

Espero que os gusten.

Ciao!!!

MIELITOS FÁCILES DE ASTORGA

Hola cocineret@s. Pensando en alguna idea de dulces fáciles y buenos, he caído en esos hojaldritos rectangulares con un agujerito enmedio impregnados deliciosamente en miel que se llaman MIELITOS o también HOJALDRITOS DE ASTORGA.

He rebuscado por mis cuadernos de recetas porque estaba convencida de que la tenía y además quería dedicársela a nuestro amigo David Peralta.  

Hace unos años hablando con él, coincidimos en que era uno de nuestros dulces favoritos y que era una pena no poder encontrarlos en muchos sitios.  Cuando di a luz a mi hija Paula apareció por el hospital con una caja de estos milagros de la repostería y creedme que se agotaron antes de darnos el alta, jajajaja. Fué todo un detallazo.  Cuando tuve un poquito de tiempo busqué la receta y la guardé.

He comparado aquella receta con algunas que he encontrado en internet porque me parecía excesivamente fácil y he llegado a pensar que se me había olvidado anotar algún paso, pero no hay apenas diferencias, así que os dejo la que he probado y que creo que está muy bien, para unos 20 mielitos:

1 lámina de hojaldre

500 ml agua

750 ml azúcar

5 cucharadas de miel

zumo de media naranja

Precalentamos el horno a 190º.

Estiramos el hojaldre y cortamos en rectángulos no muy grandes ( 5x4 cms más o menos) y hacemos un agujerito en el centro con un molde circular pequeño.

Ponemos en una bandeja de horno con papel  y horneamos hasta que suban y doren. Sacamos con mucho cuidado y dejamos enfriar en una rejilla.

Mientras, ponemos en un cazo al fuego el agua con el azúcar, la miel y el zumo de naranja y llevamos a ebullición para que se forme un almíbar medio. Dejamos unos minutos hirviendo y luego bajamos el fuego al mínimo.

Metemos los hojaldres entonces durante 30 segundos por cada lado.

Los vamos dejando enfriar de nuevo en una bandeja y dejamos reposar bastante rato. Lo ideal es hacerlos de un día para otro ya que están mucho más sabrosos al día siguiente de hacerlos.

Igual que se hace con los agujeros de los donuts, podemos aprovechar también los agujeritos de hojaldre que hemos quitado y hacer bolitas de mielitos siguiendo el mismo proceso con el almíbar.

Me encanta esta receta, tan rica y fácil hecha con todo el amor. 

Espero que os guste también a vosotros.

Ciao!!

MASA FERMENTADA (MASA MADRE RÁPIDA)

Hola cocineret@s, quiero aprovechar esta entrada de hoy para dar respuesta a aquellos que me habéis preguntado sobre la masa blanca fermentada utilizada para hacer el  pan payés que preparé el pasado viernes.

Voy a intentar explicar su utilidad de forma sencilla sin profundizar demasiado en el tema, y daros la receta para que la preparéis.

En realidad la masa blanca fermentada no es más que un prefermento que tiene como finalidad mejorar el resultado del pan, aumentando su sabor por los ácidos del fermento, facilitando su digestión y haciendo que se conserve mucho mejor. 

Además, al ser una masa ya fermentada permite reducir en tiempo la primera fermentación cuando elaboramos pan, y eso se agradece.

No tiene ningún misterio, ya que puede utilizarse perfectamente como tal un poco de masa de un pan anterior que incorpora su fermento a una masa nueva y hace que fermente antes en conjunto.

Es decir, cuando hagáis pan, podéis hacer un poquito más de masa y guardarla como masa fermentada para el siguiente. ¿Cómo la conservamos? Se mantiene perfectamente durante 6 días en el frigorífico envuelta en film, pero lo mejor es que se puede congelar hasta 3 meses y usarla cuando queramos elaborar pan.

Si vais a congelarla, mi consejo es hacerlo en porciones de 100 grs ya que suele ser el estándard para hacer panes con recetas de las de 500 grs de harina, que son panes para 4 - 6 personas. En mi casa guardo la masa fermentada en porciones de 50 grs para hacer panes pequeños y si un día quiero hacer un pan para 4-6 personas cojo 2 porciones y listo. El caso es que una vez descongelada hay que usarla y no volver a congelar.

No es necesario usar masa fermentada para hacer pan, de hecho en la mayoría de los panes de este blog la receta os la pongo sin ella para facilitaros la vida y que no os quedéis sin hacer pan solo por no tener masa fermentada ya hecha. Sin embargo, hay algunos panes, como el payés que quedan mucho mejor usándola.

Para no complicaros mucho sólo os pondré en la receta como ingrediente masa fermentada si creo que merece mucho la pena usarla.

Y por si alguien quiere hacer la masa fermentada para hacer un pan como el payés, que sí que es mejor usarla, dejo la receta para hacer 400 grs de fermento y así poder guardar en el frigo o congelada para otras veces. 

 Ah, un consejo es que si vais a hacer la masa de propio, la hagáis el día de antes a hacer el pan ya que para que se llame masa fermentada lógicamente tiene que fermentar y necesita mínimo toda la noche, así que preparadla y dejadla fermentando toda la noche en un bol en el frigo tapada con film. Al día siguiente ya podéis hacer vuestro pan con ella y el resto guardarla de nuevo o congelarla.

Espero que haya quedado claro!!! Ahí va la receta para 400 grs de masa fermentada:

250grs harina de fuerza

175 grs de agua

5 grs de sal

5 grs de levadura fresca (o un tercio de esta cantidad de la seca)

Como veis es la misma receta que para el pan payés porque la masa fermentada es masa de pan antigua que añadimos a la masa nueva de pan.....no hay más explicación.

Mezclamos todos los ingredientes con movimiento envolvente y luego amasamos a mano hasta obtener una masa lisa y elástica. Y lista la masa fermentada para poner a fermentar, jajajaja.

Ciao!!!!

TARTALETAS PORTUGUESAS DELICIOSAS

Hola cocineret@s.  En esta ocasión os pongo una receta que aproveché para hacer ayer, sábado, por la tarde.

Necesitamos para 6 tartaletas:

1 lámina de hojaldre congelada

canela

500 ml leche

corteza de 1 limón

1 vaina de vainilla

1 rama de canela

3 yemas de huevo

100 grs azúcar

35 grs de harina

25 grs de maizena

50 ml de leche a parte.

Para esta receta necesitamos una crema pastelera que es lo primero que vamos a hacer. Es muy sencilla de preparar y queda muy buena, suave y sabrosa a la vez y con la consistencia perfecta para rellenar. Yo la hago desde hace mucho tiempo así y siempre me ha dado muy buen resultado.

Ponemos en un cazo la leche con la piel del limón, la ramita de canela y la vainilla. Ya sabéis que para la vainilla lo que tenemos que hacer es coger la vaina, abrirla a lo largo con la puntica de un cuchillo y raspar con cuidado lo de dentro. Digamos que lo que tenemos que usar de la vainilla no es la vaina, sino la pulpa de la vaina. Sale muy poquito pero lo suficiente para aromatizar increiblemente la leche y darle ese toquecito de color con esas pintitas negras de lo más geniales.

Ponemos a fuego medio para calentarla, sin que llegue a hervir y dando vueltas de vez en cuando.

Mientras, mezclamos en un bol las yemas de huevo con el azúcar y mezclamos bien. Añadimos los 50 ml de leche y mezclamos. Agregamos la harina tamizada (pasada por el colador) con la maizena, y removemos todo bien con movimiento envolvente hasta obtener una cremita homogénea.

Como la leche del cazo ya estará bien caliente (antes de que hierva) quitamos la piel del limón y la rama de canela y vertemos en ella la cremita que hemos preparado. Llevamos a ebullición a fuego lento sin parar de remover hasta que espese bien. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Ya tenemos lista la crema pastelera riquísima, así que controlaros y no os la comáis a cucharadas antes de poder usarla para rellenar las tartaletas!!!!!!!

Para las tartaletas tenemos que extender un poco con el rodillo el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. No la estiréis mucho, que quede un rectángulo y ya está.

Espolvoreamos bien con canela.

Enrollamos cogiendo el lado más largo como si fuera un rollito.

Cortamos el rollito en 6 trozos iguales.

Los ponemos de pie y seguidamente los chafamos, no mucho, un poco con el puño y ya está.

Ponemos en una bandeja de magdalenas de las que tienen agujeritos o si no en flaneras individuales previamente engrasadas y enharinadas. Chafamos bien la tartaleta hacia el fondo y también hacia las paredes de la flanera o hueco.

Rellenamos con la crema pastelera y metemos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

Cuando lleve 20 minutos abrir el horno y pintar el hojaldre sobresaliente con un poco de huevo batido o con un poco de mermelada rebajada en agua y batida.

Sacar y dejar enfriar antes de desmoldar. Colocar en cápsulas de magdalena y ya tenemos listas nuestras deliciosas tartaletas portuguesas hechas con todo el amor.

Están riquísimas, me encantan y espero que os gusten.

Ciao!!

PAN PAYÉS CON FONDUE DE QUESO INCORPORADA

Hola cocineret@s. Por fin es viernes!!!!!!Qué bien!!!

Para la cena "viernera" de esta semana estoy preparando una receta que vi de un restaurante de Andorra y que me pareció genial por su originalidad y sencillez. Su descubrimiento vino intentando encontrar una receta  parecida y se la dedico a nuestras amigas MªCarmen y Berta.

Se trata de un pan payés que tiene en su interior una fondue de queso, como si el pan fuera el recipiente de la fondue. ¿Verdad que es genial? La miga del pan se tuesta y sirve para untar en el queso...pero podéis usar también tacos de jamón, carne, tomates cherry....en fin, lo que queráis.

Necesitamos para el pan payés para 2 personas:

250 grs de harina de fuerza

5 grs de sal

5 grs de levadura fresca (o un tercio de esta cantidad de la seca de panadería)

175 grs de agua templada

50 grs de masa blanca fermentada ( Yo la hago al estilo del maestro Richard Bertinet)

Para la fondue de queso:

125 grs de queso grouyere

125 grs de queso gouda

medio vaso de vino blanco

pimienta, nuez moscada
1 ajo
1 cucharadita de maizena
dados de jamón

Mezclamos la harina con la levadura y la sal, agregamos el agua y mezclamos con movimiento envolvente hasta que se forme una masa homogénea.

Agregamos la masa blanca fermentada a la mezcla bien incorporada y  amasaremos ya el conjunto a mano hasta que se vuelva lisa y elástica.

Es una masa con bastante hidratación y es un poco más difícil de manejar porque se pega bastante, así que hay que tener paciencia y ya veréis como se va domando un poco.

Precalentamos el horno a 200-220º.

La dejamos levar en un recipiente en un lugar templado (ya sabéis que yo lo pongo delante del horno mientras se precalienta) y cubierta con film engrasado con aceite de oliva (para que no se pegue a la masa) durante al menos 1 hora, hasta que doble su volumen.

Desinflamos con el puño, amasamos de nuevo, formamos una bola y dejamos levar de nuevo algo más de media hora en las mismas condiciones de antes. Crecerá de nuevo la masa.

Ponemos en la bandeja del horno con papel vegetal y horneamos durante 45 minutos si puede ser usando vapor. ¿Cómo podemos usar vapor? Pues fácil. Yo lo que hago a veces es poner una bandeja en la parte inferior del horno con un poco de agua cuando el horno está ya bien caliente. Hay quien pulveriza agua a las paredes del horno con un pulverizador. Vosotros mismos.

Mientras el pan se hornea vamos preparando el queso en un recipiente al fuego con las paredes untadas de ajo. El queso lo añadimos al cazo en dados.

Añadimos el vino y la maizena disuelta en un poco de ese vino todavía frío.

Hay que remover constantemente hasta que se forme una crema densa.

Ponemos pimienta al gusto, nuez moscada y las especias que os apetezcan. Yo siempre pongo romero.

Abrimos el pan cortando por arriba como una tapa, vaciamos la miga  y la guardamos.

 Rellenamos con el queso vertiéndolo dentro del pan. Tapamos con la tapa de pan y metemos al horno a temperatura baja (130º) para que se conserve el queso fundido.

Podemos cortar la miga en dados y meterla también a la vez al horno para luego untarla en el queso.

Servimos el pan con fondue de queso acompañado de la miga de pan tostada y dados de jamón.

Está delicioso y untar los daditos de pan, de jamón o incluso de patata asada es un vicio!!! Además cuando el queso va bajando dar pellizcos al pan es lo mejor.

Y listo nuestro super recetón de cena de viernes hecho con todo el amor, una fondue de queso para mojar en un recipiente que también se come.

Espero que os guste.

Ciao!!