PAN FRANCÉS DE ESPIGA A LAS ESPECIAS

Hola cocineret@s, para la cena "viernera" de hace dos días tuvimos la ocasión de acompañar unas patatas asadas con un delicioso Pan Francés de Espiga a las Especias que preparé esa misma tarde de una forma muy fácil con algunas especias de las que rondan por mi cocina.

Se trata de un pan sabroso, con una textura suave de miga tierna y corteza crujiente y de presentación original y vistosa que lo hace muy especial.

Para un Pan Francés de Espiga a las Especias para 4-6 personas necesitamos:

275 grs. de harina de fuerza

1 sobre de levadura de panadería en polvo

180 ml de agua templada

1 cucharadita de sal

4-5 cucharadas de aceite de oliva

ajo en polvo, orégano y tomillo

Comenzamos poniendo en un bol la harina, vertemos la levadura en polvo, el agua templada y la sal. 

Agregamos también el ajo en polvo, el orégano y el tomillo.

Removemos con ayuda de una espátula o cuchara y añadimos el aceite. Removemos de igual modo.

Cuando ya sea difícil seguir removiendo con la cuchara, pasamos la masa a la encimera ligeramente enharinada y amasamos con las manos hasta conseguir una masa elástica, homogénea y fina. Eso nos llevará unos 10 - 12 minutos a mano, que no es tampoco mucho y así ejercitamos los brazos!!!

Formamos una bola y dejamos levar en un bol, tapada con film y en un lugar templado hasta que doble su volumen. Siempre os digo que yo lo que hago es poner a precalentar a 200º el horno y colocar el bol sobre una banqueta delante de él ya que con el calorcito que desprende el horno leva muy bien.

Cuando la masa haya doblado su volumen, la golpeamos suavemente con el puño una vez para desgasificarla y volvemos a amasarla para darla una forma alargada. Dejamos que leve de nuevo una media hora.

Pasado ese tiempo, como habrá subido su volumen, volvemos a desgasificarla suavemente y corregimos la forma alargada. La ponemos sobre un papel de horno en la bandeja de horno.

Ahora, con unas tijeras vamos a darle la bonita forma de espiga, así que atención que es muy fácil.

Hacemos un corte en diagonal dejando dos o tres dedos de distancia desde el extremo de la barra y lo retorcemos hacia el lado contrario. En esta foto vemos el corte hecho por la derecha así que cogemos suavemente por el extremo de la barra y la doblamos hacia la izquierda. ¿Está claro??

Ahora hacemos otro corte exactamente igual, por la derecha también, pero este lo dejamos tal cual. Hacemos otro de nuevo también por la derecha y el trozo que hemos dejado lo doblamos hacia la izquierda. Es decir, uno si uno no. Como en la foto.

Cuando ya tengamos toda la barra hecha, espolvoreamos con un poco de harina para que quede con aspecto más rústico de tahona, y echamos un chorrico de aceite por encima.

Metemos a hornear durante unos 35 minutos hasta que el pan esté hecho y la superficie dorada.

No me digáis que no es una delicia de pan, tan delicado, tan bonito....

La miga es suave, esponjosa, delicada. Una maravilla este pan hecho con todo el amor.

Probádlo porque merece la pena y es tan fácil que os sale seguro.

Espero que os guste.

Ciao!!!

PASTEL SUBLIME DE BACON A LAS 5 DELICIAS

Hola cocineret@s.  La receta que os traigo hoy es la que hice el domingo pasado, día de la madre, para segundo plato en la comida que celebramos con nuestros amigos de Calamocha.

Como cada uno prepara y aporta un plato distinto, a mi se me ocurrió éste ya que es muy fácil de hacer, transportar, no hace falta comerlo caliente porque también está rico frío o templado, y es muy vistoso y apetecible. Gusta a todo el mundo.

Yo lo llamo PASTEL SUBLIME DE BACON A LAS 5 DELICIAS porque es una costra de bacon que envuelve una sublime combinación de cosas buenas como la carne picada, los pimientos del piquillo, el queso, el huevo y la patata.

Tiene buena pinta, eh????

Para 8-10 raciones de Pastel Sublime de Bacon a las 5 Delicias necesitamos:

350 grs de carne picada mixta (ternera y cerdo)
5 pimientos del piquillo enteros
5 lonchas de queso
4 huevos
3 patatas grandes
28 lonchas de bacon
sal
aceite de oliva
pimienta
perejil picado
orégano

Precalentamos el horno a 220º.

Disponemos las lonchas de bacon enfrentadas sobre la mitad de la base de un molde rectangular de unos 32 cms de largo , de modo que suban por las paredes y cuelguen hacia fuera del molde. Cubrimos así todo el molde.

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas finas y lo mismo con las cebollas, las ponemos juntas en un bol con un poco de sal y aceite de oliva, las removemos y tapamos con film transparente pinchado con un tenedor. Metemos al microondas unos 8 minutos, sacamos, removemos, volvemos a tapar y a meter en el microondas otros 8 minutos a máxima potencia. Comprobamos que la patata haya quedado bien cocida. Debe estar blandita.

Mientras la patata y la cebolla se hacen al microondas, ponemos en otro bol la carne picada, la salpimentamos, le ponemos perejil picado y removemos bien. La vertemos sobre el bacon del molde haciendo una capa en el fondo y apretando con una cuchara parar que quede bien repartida y de un grosor uniforme por toda la base.

abrimos bien los piquillos para que queden extendidos, los disponemos sobre la carne picada, los salamos ligeramente y les echamos un poco de orégano. Deben cubrir bien toda la carne picada.

Ponemos sobre los piquillos las lonchas de queso de forma que cubran toda la base.

Como las patatas ya estarán cocidas, batimos los 4 huevos les ponemos una pizca de sal, y mezclamos bien en el bol con las patatas y la cebolla ya cocidas.

Vertemos la mezcla de huevo, patata y cebolla sobre el queso cubriendo hasta arriba el molde.

Cerramos con los trozos de bacon que cuelgan de modo que se cubra bien , que quede bien tapado.

Metemos al horno unos 35 minutos.

Sacamos, desmoldamos volcando sobre un plato largo y como el bacon que ahora queda arriba es el que estaba abajo en el molde y no estará tostado, lo metemos con el plato, tal cual, al horno unos 5 minutos solo a gratinar para que se dore ese bacon y quede mucho más apetitoso.

Y ya está listo para degustar este increíble y fácil Pastel Sublime de Bacon a las 5 Delicias, hecho con todo el amor.

Espero que os guste.

Ciao!!!

REDONDO DE CORDERO A LAS MIL Y UNA NOCHES

Hola cocineret@s. Como ya sabéis que cada viernes hacemos en casa nuestra cena "viernera" con algún plato especial, y el viernes pasado no pude subir la receta, os la dejo hoy con un pelín de retraso pero igual de rica!!!

En más de una receta de este blog he dejado patente mi gusto por la comida árabe, y en ocasiones como esta me parece una buena idea darle vidilla a un plato con ingredientes de inspiración árabe. Hacen que un plato normal se eleve como por arte de magia.

Os traigo un redondo de ternasco delicioso, relleno con pasas, piñones y con un toque sublime de especias que hacen de este plato una verdadera maravilla. Le he llamado Redondo de Cordero a las Mil y Una Noches!!!!!

Para 2 raciones de Redondo de Cordero a las Mil y Una Noches necesitamos:

1 paletilla grandecica de ternasco deshuesada ( le decís a vuestro carnicero que es para rellenar y así os la abrirá bien).

sal

pimienta negra, rosa y blanca

cominos molidos

pimentón dulce y picante

garam masala (una pizca)

aceite de oliva

1 cebolla mediana

2 puñados de pasas sultanas

1 puñado grande de piñones

2 o 3 pimientos verdes

1 copita de vino blanco

Precalentamos el horno a 180º.

Lavamos los pimientos y los abrimos quitando las pepitas.

Extendemos la paletilla con la parte de la piel para abajo y salpimentamos, condimentamos con las especias al gusto y echamos un chorrito de aceite.

Ponemos encima extendidos los pimientos con la parte brillante para abajo, de forma que cubra toda la carne.

A continuación ponemos en una sartén con un poquito de aceite caliente la cebolla picada, y cuando esté medio pochada añadimos los piñones, dejamos que se doren ligeramente.

 Añadimos las pasas, dejamos que  se ablanden y agregamos la copita de vino blanco. Dejamos que reduzca un poco.

Colocamos el sofrito sobre la capa de pimientos pero más bien por el centro, dejando márgenes sin ello ya que si no al enrollar se nos saldrá.

Procedemos a enrollar la paletilla con cuidado intentando que quede apretada y que no se salga demasiado el relleno. Con una cuerda de las de atar carne, o con una malla para hornear rellenos, sujetamos la carne enrollada.

Ponemos en una fuente para horno, salamos y condimentamos un poco por fuera el rollo y regamos con un poco de aceite.

Horneamos durante 50- 60 minutos, dándole la vuelta a mitad de horneado.

Servimos cortado en rodajas para que se vea bien el relleno y regado con el jugo que ha quedado en la bandeja.

Mirad que pinta tan increíble y apetitosa tiene este delicioso redondo!!!!

Y ésta es la receta de redondo de cordero a las mil y una noches, muy sencilla, fácil y hecha con todo el amor.

Espero que os guste.

Ciao!!!

TARTA ESPECIAL TE QUIERO MAMÁ

Hola cocineret@s. Hoy es un día muy especial, es el DÍA DE LA MADRE, así que quiero antes de nada mandarle un beso muy gordo a la mía que se lo merece y dedicar a todas las mamás y en especial a la mía esta tarta que dejo aquí con todo el cariño. Felicidades Mamá!!!!!!!!

Yo también soy mamá, por encima de todo soy mamá, y orgullosísima de celebrar este inolvidable día, he querido hacerlo con una tarta muy especial que llevaba tiempo queriendo hacer y que he compartido con mi hijica Paula, mi amor Alfredo, y nuestros amigos y amigas mamás de Calamocha (Maite guapa me he acordado de tí también pero estabas volviendo de London. . .otro día la pruebas!!).

Para una tarta de unas 10-12 raciones necesitamos:

Un bizcocho de limón de 24 cms diámetro

Lo hacemos con 4 huevos, 1 limón, 1 yogur de limón, la medida del yogur de aceite girasol, 2 medidas de azúcar moreno, 3 medidas de harina de repostería y 1 sobre de baking powder.

Un bizcocho de chocolate de 24 cms diámetro

Lo hacemos con 3 huevos, 1 yogur natural o de chocolate, 1 medida de yogur de aceite de girasol, 2 medidas de azúcar, 2 cucharadas soperas colmadas de cacao en polvo, 3 medidas de yogur de harina de repostería y 1 sobre de baking powder.

3 tabletas de chocolate blanco 

1/2 bote de nutella grande

Almíbar de fresa. Os dejo la receta pinchando aquí

150 grs de fondant

Comenzamos precalentando el horno a 180º.

Ahora tenemos que hacer el bizcocho de limón, y para ello ponemos en un bol los 3 huevos, el azúcar moreno, y batimos bien como siempre os digo durante algo más de tres minutos para que el bizcocho quede bien esponjoso. 

Añadimos el zumo del limón y la ralladura teniendo cuidado de que sea solo de la parte amarilla y no rallar lo blanco de la piel del limón ya que amargaría. Batimos.

Añadimos también el yogur de limón, el aceite de girasol y vamos integrando bien.

Por último añadimos la harina con la levadura tamizadas, y vamos integrando con movimiento envolvente de abajo a arriba hasta que quede una crema homogénea. Vertemos en un molde desmoldable circular de unos 24 cms de diámetro. Importante que engraséis el molde con un poco de mantequilla y luego espolvoreéis un poco de harina para que no se pegue.

Hacemos el bizcocho de chocolate batiendo los huevos con el azúcar blanco del mismo modo que antes, agregando en este caso el cacao en polvo (tiene que ser cacao no colacao), el yogur natural y el aceite de girasol. 

Agregamos la harina y la levadura tamizadas e integramos como antes con movimiento envolvente. Vertemos en otro molde redondo desmoldable del mismo tamaño engrasado también y espolvoreado de harina.

Metemos los moldes al horno y horneamos los bizcochos durante unos 45 minutos hasta que estén bien cocidos por dentro. Haced la prueba pinchando en el centro y si sale limpio es que ya está listo.

Dejaremos reposar los bizcochos sin desmoldar hasta que se hayan enfriado. Yo hice los bizcochos ayer y así hoy estaban más asentados para manipularlos con mayor seguridad. Los dejé toda la noche en un sitio fresco.

Cuando los bizcochos estén ya fríos se desmoldan con cuidado y se cortan transversalmente haciendo dos pisos en cada uno, es decir los abrimos por la mitad con mucho cuidado. Podéis ver algunos consejos pinchando aquí.

Lo especial de esta tarta es su corte espectacular. Cuando la cortas el bizcocho parece un damero y es una maravilla. Por eso hemos hecho dos bizcochos de colores similares a los del damero o tablero de ajedrez, y es muy importante seguir los pasos que os pongo a continuación.

Lo siguiente es hacer dos cortes circulares concéntricos en cada una de las 4 planchas de bizcocho que tenemos. Lo mejor es ayudarse con cortapastas o moldes y usar los mismos para las 4 planchas de bizcocho.

Ahora las vamos colocando de nuevo en su sitio pero alternadas de forma que obtenemos 4 planchas de bizcocho de dos colores.

Vamos a montar una plancha encima de otra hasta hacer un bizcocho de 4 pisos, y es importante que alternemos también los colores de los pisos.

Entre piso y piso untamos bien con una capa de chocolate blanco derretido al baño maría y si queremos, como yo he hecho, los últimos pisos los podemos unir con almíbar de fresa, y así damos un toque de otro sabor.

Hay que colocar bien los pisos, encajándolos bien,  para que el bizcocho por fuera quede liso.

Ahora solo nos queda la cobertura, y aquí cada uno que haga volar su imaginación. Yo he querido cubrirla con nutella derretida al baño maría (también podéis hacerlo en el microondas pero con cuidado no se queme). La extendemos bien por toda la superficie dejándola caer sobre la parte de arriba y que escurra hacia las paredes, así no se quedan tanto las marcas de la espátula.

Podéis decorarla a vuestro gusto, yo tenía un poco de fondant casero de leche así que he teñido la mitad de lila y he hecho folrecitas blancas y lilas que he ido colocando alternadas en el lateral de la tarta y en la parte de arriba. Luego he espolvoreado con fideos de chocolate y ha quedado la mar de graciosa.

Estaba riquísima y ha quedado súper bonita. Ha volado del plato así que a las pruebas me remito!!!!!

Espero que os haya gustado esta tarta del DÍA DE LA MADRE hecha con todo el amor y que dedico a todas las mamás y en especial a la mía. ¡Un besazo mamá!!

Ciao!!!

TARTALETAS DE HOJALDRE Y CREMA DE COCO

Hola cocineret@s. Hoy os traigo unas tartaletas estupendas muy fáciles de elaborar y que están realmente deliciosas.

A los amantes del hojaldre y el coco les encantará esta rica receta ya que reúne de una forma sencilla estos dos increíbles ingredientes. Una sabrosa crema de coco sobre cama de hojaldre.

Para hacer 8-10 tartaletas necesitamos:

750 ml de leche entera
3 cucharadas colmadas de maizena
8 cucharadas colmadas de azúcar
200 grs de coco rallado
5 huevos grandes

Precalentamos el horno a 200º.

Comenzamos disolviendo la maizena en un vaso de la leche fría.

ponemos el resto de la leche en un cazo a calentar a fuego medio hasta llevar a ebullición. Cuando veamos que está a punto de hervir añadimos el azúcar. Removemos.

En el momento que hierva agregaremos sin dejar de remover, el vaso de leche con la maizena disuelta. Continuamos removiendo hasta que espese bien y no haya grumos.

Agregamos el coco y removemos para integrarlo bien y que quede una crema homogénea. Ésto es la crema de coco.

Por otro lado, batimos en un bol lo huevos hasta que queden bien espumosos.

Añadimos al bol la crema de coco y mezclamos con movimiento envolvente con una espátula o cucharón, hasta que quede bien uniforme.

Cortamos el hojaldre con un cortapastas y colocamos en la base de las tartaletas previamente untadas con mantequilla. Pinchamos con un tenedor para que no suba.

Vertemos la crema de coco sobre las tartaletas y metemos al horno durante 35 minutos.

Cuando esté listas, dejamos enfriar sobre una rejilla. Se pueden degustar a temperatura ambiente, o bien frías, para lo que las meteremos al frigorífico un par de horas.

Y ya está listas estas fantásticas y riquísimas tartaletas de hojaldre y crema de coco hechas con todo el amor.

Espero que os gusten.


Ciao!!!