ARROZ CON LECHE AL CAVA. POSTRE DE LUJO PARA ESTAS NAVIDADES.

Cuanto más tiempo paso en la cocina, más claro tengo que los postres más ricos son los tradicionales, los que hemos visto siempre en nuestras casas, desde niños, y que pasan por nuestras vidas generación tras generación sin perder popularidad. La receta que os traigo hoy es una de ésas, una de mis favoritas y os aseguro que en casa, y sobre todo con Alfredo, mi marido, es éxito asegurado. Os presento el riquísimo ARROZ CON LECHE AL CAVA

Textura cremosa, riquísima, sabor intenso y dulce, aroma a canela y limón, ummmmm qué os voy a contar!!!! Está de chuparse los dedos. Una receta de lujo digna como postre para estas Navidades, y además sin gluten, por si hay algún celiaco en la familia.

Vamos ya con la receta.

Para 1 litro de Arroz con Leche al Cava ( unas 6-8 raciones) necesitamos:

1 litro de leche entera

1 rama de canela

corteza de un limón

250 grs de arroz redondo de calidad

200 grs de azúcar

2 yemas de huevo

1 vasito pequeño de cava (75 ml aprox.)

Comenzamos poniendo el arroz en agua hirviendo con una pizca de sal unos 5 minutos. Pasado ese tiempo lo retiramos, escurrimos, y pasamos bien por debajo del grifo. Reservamos.

Ponemos en un cazo el litro de leche con la ramita de canela y la corteza de limón, y llevamos a ebullición a fuego medio-bajo para que le de tiempo a coger bien los sabores de la canela y el limón.

Justo en el momento en que rompe a hervir la leche, y ya sin palito de canela ni corteza de limón, añadimos el arroz escurrido y lo tenemos al fuego mínimo durante 1 hora. De vez en cuando damos vuelta con una cuchara de palo o espátula. Quedará un arroz sin mucho caldo, más bien seco.

Cuando falten 10 minutos para cumplir la hora de cocción añadimos 150 gr de azúcar, removemos despacio sin parar esos 10 minutos y retiramos del fuego. Ésto lo hacemos así porque si incorporamos el azúcar al principio de la receta muchas veces se agarra al fondo, se quema y nos deja un gusto a quemado muy desagradable.....merece la pena no arriesgarse con el azúcar y hacerlo así, ya que deja el dulzor igualmente y nos evitamos sorpresitas con los quemados.

Ahora llega el momento del toque especial. Vamos a preparar un Sabayón  con cava que convertirá la receta en un postre de lujo. Perfecto para cualquier comida o cena familiar en estas Navidades.

Para el Sabayón ponemos en un bol pequeño las yemas con 50 grs de azúcar y las mezclamos bien. Añadimos un poco de agua, como medio vasito, removemos de nuevo y cocemos al baño maría hasta que se forme una crema de yema uniforme, densa y anaranjada muy dulce. También lo podéis hacer en el microondas unos 2 minutos a potencia media y medio minuto a máxima. Si optáis por el microondas os aconsejo que vayáis vigilando no sea que se salga o se queme.

Ahora vamos a ir añadiendo la copita de cava poco a poco y vamos a ir batiendo bien a la vez, de forma que la crema blanquee y crezca de volumen.

Vertemos nuestro sabayón en el arroz removiendo muy bien, y dejamos enfriar. Metemos al frigorífico una vez ya frío para comérnoslo bien fresquito que es como gana mucho en sabor.

Y ya está listo para disfrutar nuestro Arroz con Leche al Cava. 

Espero que os haya gustado.

Ciao.

Espero que os guste.

Ciao!!!

CREPES DE AVENA Y POLLO ESPECIADO

Me encanta cuando se acerca el fin de semana, de hecho el viernes ha sido desde siempre mi día favorito. Y es que es estupendo pensar que aún quedan por delante sábado y domingo, tiempo para descansar, disfrutar.....En casa nos gusta celebrar el inicio del fin de semana con nuestra "cena viernera" y cada viernes damos homenaje al paladar. Como somos animales de costumbres, hemos establecido como tradición que no falten las deliciosas PATATAS CAJÚN que podéis encontrar pinchando aquí , pero casi siempre las acompañamos de algún otro plato apetecible.

La semana pasada y por culpa de Samantha Vallejo Nájera y su programa "El toque de Samantha" se nos antojaron unas crepes, sin embargo queríamos prescindir de harinas refinadas en la cena porque a Alfredo no le sientan demasiado bien.

Se nos ocurrió hacer una variación en la masa tradicional de crepes que os dejo aquí y probar con una de avena y la verdad es que el resultado nos gustó mucho. Quiero compartir con vosotros la receta, mucho más saludable y digestiva, pero a la vez deliciosa. Creo que a partir de ahora las haré siempre así.

CREPES DE AVENA CON POLLO ESPECIADO

Para unas 6 crepes finas para rellenar necesitamos:

4 cucharadas soperas de avena en copos

3 huevos M

1/2 vaso de leche

sal y pimienta

aceite de oliva

1 pechuga de pollo cortada a tiras finas

1 pimiento verde cortado a tiras

1 pimiento rojo cortado a tiras

1 cebolla cortada a tiras

1/2 manzana pelada y a dados

1 ajo picado

mostaza

cominos molidos

pimentón dulce y picante

Trituramos los copos de avena hasta obtener una harina fina.

Ponemos a mezclar con la batidora en un bol los huevos, sal y pimienta, la leche y la avena triturada. Reservamos en la nevera.

Mientras reposa vamos a preparar el relleno poniendo a rehogar la cebolla y el pimiento, el pollo a tiras, el ajo picado y las especias al gusto. Cuando ya esté el pollo dorado y las verduras blandas añadimos la manzana, removemos bien hasta que se caliente y añadimos un poco de mostaza. Reservamos la mezcla.

Sacamos la masa de avena de la nevera. Ponemos una sartén antiadherente al fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva y con ayuda de un pincel de cocina o un poco de papel de cocina engrasamos bien todo el fondo.

Cuando el aceite esté caliente vamos echando con un cucharón la masa en cantidades justas para cubrir el fondo de la sartén, no queremos que queden gruesas las crepes.

Cuando por los bordes la crepe se levante sin problema daremos la vuelta con cuidado, veremos que no se pega. Una vez cuajada por los dos lados la sacamos a un plato, rellenamos con la mezcla de pollo y cerramos por la mitad o enrollando.

Tened en cuenta que la primera crepe siempre sale fea, así que podéis desecharla o usarla por ejemplo para hacer una crepe de varios pisos poniéndola dentro.

Normalmente, para mi gusto, una vez rellena la crepe hay que ponerla en la sartén de nuevo a calentar porque enseguida se queda fría, aunque también podéis dar un toque de microondas.

Como veis la posibilidad de rellenos es tan amplia como vuestra imaginación: champiñones, pollo y aceitunas negras; lechugas mezclum, surimi, pepinillo y cebolla; atún, piquillos y anchoas, jamón serrano y tomate, york y queso.....

Os recomiendo probar la crepe de avena porque si os gusta tanto como a mi vais a tener muchas cenas solucionadas.¡¡ Es una receta comodín!!!

Y ahora a disfrutarlas. ¡¡Buen provecho!!

Ciao

NARANJAS CONFITADAS

Hola cocineret@s. Ya que el otro día hicimos un  Roscón de Reyes Delicioso y pronto es San Valero ventolero y rosconero, como una de las decoraciones dulces que no falta nunca en un roscón es la Naranja Confitada, quiero mostraros lo fácil que es hacerlas en casa y lo ricas que quedan.

Solamente necesitamos:

 3 o 4 naranjas

400 grs de azúcar

200 grs de agua

1 cucharada sopera de sal

Lo primero de todo será frotar bien la piel de las naranjas debajo del grifo con un estropajo que tendremos sólo para limpiar cítricos o frutas.

Una vez limpias las cortaremos a rodajas más o menos finas dependiendo de cómo nos gusten. Hay gente que usa mandolina para que le queden todas las rodajas iguales. Yo intento cortarlas con un cuchillo bien afilado como de un par de milímetros de grosor si son para decorar dulces como el roscón, o de 4 milímetros si son para usar con otras recetas. Normalmente hago de los dos grosores y así tengo de una vez de los dos tipos.

Ponemos al fuego un cazo con agua de grifo y la cucharada de sal y cuando el agua hierve añadimos las rodajas de naranja para que ablanden y pierdan amargor. Las tenemos al fuego unos 5-6 minutos y luego las pasamos con cuidado a un escurridor debajo del grifo para que se les vaya cualquier resto salado. No pongáis con mucha fuerza el grifo ya que podría romper las rodajas.

Ahora ponemos en un cazo los 200 ml de agua con los 400 grs de azúcar, dejamos que caliente bien y ponemos las rodajas de naranja lavadas para que vayan confitando en el almíbar soltando su jugo. Hay que tenerlas alrededor de una hora a fuego medio- bajo.

Una vez pasado este tiempo las naranjas estarán confitadas y habrá quedado un almíbar de naranja delicioso en el cazo que guardaremos en un tuper para usar por ejemplo para mojar el roscón por dentro cuando lo abrimos para rellenar y que quede aún más jugoso. ¿Qué os parece?.

Las dejamos enfriar y las guardamos en un bote de cristal en su almíbar en el frigorífico, o como yo he hecho, congeladas en paquetitos de 4 rodajas por ejemplo envueltas en film (escurridas, éso si). Así cuando las necesite las voy sacando del congelador y están increibles.

Espero que os haya gustado la magnífica receta de Naranjas Confitadas hechas con todo el amor.

Ciao!!.

CREMA CATALANA UUMMMMMMM

Hola cocineret@s. Estoy convencida de que la receta de hoy hará relamerse a mas de uno y es que es un postre de esos de toda la vida que siempre triunfan porque además de delicadamente sencilla la CREMA CATALANA que hoy quiero compartir con vosotros es absolutamente deliciosa!!!!!

Para 4-6 Cremas Catalanas necesitamos:

1 litro de leche entera

peladura de 1 limón

1 rama de canela

3 cucharadas soperas colmadas de maizena

250 grs de azúcar

9 yemas de huevo M

100 grs más de azúcar para quemar

Comenzamos separando del litro de leche un vasito en el que disoveremos la maizena. El resto de la leche lo echamos a un cazo y lo ponemos al fuego con la peladura del limón y la ramita de canela para que se aromatice bien.

Mientras, en un bol vamos batiendo las yemas con los 250 grs de azúcar. Por cierto, ni se os ocurra tirar las claras, las metéis en un tupper o en una bolsa de congelar y las metéis al congelador para otra receta en la que solo hagan falta claras, ok??

En el momento que la leche hierva, la separamos del fuego, dejamos unos segundos para que baje el hervor y añadimos al bol de las yemas pasando la leche por un colador para evitar que caiga a la crema algún resto de la rama de canela.

Removemos con una cuchara de madera y vertemos toda la mezcla en el cazo que habíamos usado para la leche. Ponemos de nuevo al fuego a fuerza media sin parar de remover con la cuchara o con unas varillas y cuando vaya a hervir de nuevo echamos el vasito de leche con maizena bien disuelta.

Seguimos removiendo sin parar y bajamos un poco el fuego. Veremos que va espesando. Cuando parezca que la crema borbotea como de querer hervir retiramos del fuego, dejamos unos segundos y vertemos en cazuelitas individuales donde serviremos nuestra fantástica Crema Catalana.

No me digáis que no es delicioso....me encanta.

Si no podéis esperar no pasa nada porque calientes o templadas están riquísimas, así sin más, aunque a mi me gusta dejarlas enfriar, rociar con un poco de azúcar y tostarla con un soplete de cocina o simplemente poniendo bajo el grill del horno unos minutitos hasta que se hace el quemadillo de la auténtica crema catalana.

Por si os interesa, leí por internet que también se puede quemar el azúcar poniendo al fuego una espátula de cocina de esas metálicas de cocinar en una plancha y luego posándola caliente sobre el azúcar. Yo no lo he probado pero lo haré.

Estoy encantada con esta receta. 

Así de fácil y sencillo es preparar esta deliciosa Crema Catalana, hecha con todo el amor.

Espero que os guste.

Ciao.

SUPERTARTA POU CUMPLEAÑOS DE MI PRINCESITA PAULA SIN GLUTEN

Hola cocineret@s. El domingo pasado celebramos el cumpleaños de mi princesita. Nada mas y nada menos que 4 años!!! Es todo un acontecimiento y no podíamos quedarnos cortos con la celebración, así que invitamos a todos nuestros amigos a compartir el momento con nosotros. Una súper comida campestre que coronaríamos con una tarta genial elegida por Paula.¿Conocéis a Pou? Mirad.....

Como entre los adultos nos acompañaba un amigo que es celiaco, Juanma, planificamos una tarta de dos pisos independientes, es decir, dos tartas independientes montada una encima de otra pero separadas por una base de cartón para que no entraran en contacto una con otra.

La de abajo, sería una tarta de decoración sencilla, simplemente cubierta de fondant sin gluten y la de arriba más pequeña en forma de Pou para repartir entre los niños.

La verdad es que quedó muy bonita y vistosa, y abasteció más que de sobras a los 30 invitados de la fiesta, de hecho sobró casi la mitad de la grande de abajo.

Me interesa mucho publicar esta entrada ya que tuve que hacer algunas probatinas antes de dar con una receta digna para el bizcocho sin gluten. Las harinas sin gluten no se comportan del mismo modo que las de trigo a las que yo estoy acostumbrada y creo que esta receta puede ser de mucha utilidad para aquellos que pensáis como yo que ser celiaco no debe ser un impedimento para disfrutar como todo el mundo de un buen pastel y mucho menos en una fiesta de cumpleaños. No señor!!!! Espero que sirva a aquellas mamás que tienen que pagar un pastizal por una tarta, si es que la encuentran, sin gluten para el cumpleaños de sus niños, o para quien quiera sin ninguna complicación hacer una tarta o unas magdalenas aptas para celiacos.

Traté de hacer un bizcocho usando solamente maizena y no me gustó nada el resultado, y eso que es una de las recetas que más se repiten en internet. No sé, le daré otra oportunidad, pero desde luego la prueba que hice no me gustó nada de nada por poco esponjoso, grumoso y soso. La descarté.

A continuación vamos con la receta del bizcocho que más me gustó, que quedó bien esponjoso pero lo suficientemente firme para poder abrirlo para rellenar incluso en tres pisos!!!! Muy agradable de sabor, suave pero sabroso y que para nada puede sospecharse que es sin gluten. Éste fue el bizcocho para la tarta de los mayores, la de abajo, que yo la hice muy grande, de 12 huevos, pero os pongo las medidas para un bizcocho de unas 8 raciones, ok???

Para un BIZCOCHO BLANCO DE LIMÓN SIN GLUTEN DELICIOSO de 8 raciones necesitamos:

5 huevos

1 yogur de limón

2,5 medidas de yogur de azúcar

1 medida de yogur de aceite de girasol

3,5 medidas de yogur de harina sin gluten ADPAN (HARINA DE REPOSTERÍA, NO PANIFICABLE)

1/2 cucharadita de café de impulsor o levadura química sin gluten (en la de Hacendado pone sin gluten)

ralladura de un limón

Con estas medidas sale un bizcocho ideal para un molde redondo de 20-22 cms diametro o cuadrado de 20x20 cms y no hay que llenarlos mas de 3/4 de su capacidad.

Si no tenéis un mercadona cerca para la levadura química de hacendado, podéis usar bicarbonato o sal de frutas en la misma cantidad, muy poquito.

Comenzamos precalentando el horno a 180º arriba y abajo.

Preparamos también el molde que vayamos a usar untándolo con mantequilla y espolvoreándolo con maizena ligeramente para que el bizcocho sea muy fácil de desmoldar.

Ponemos en un bol las yemas de los huevos y en otro bol las claras. Montamos a punto de nieve las claras y las reservamos en la nevera.

Mientras, añadimos el azúcar a las yemas y las batimos con la batidora eléctrica durante al menos 3 minutos para airearlas mucho y que el bizcocho salga bien esponjoso.

Seguidamente agregamos la ralladura de limón, el yogur y el aceite y volvemos a batir bien.

Ahora añadimos la harina junto con la levadura química o bicarbonato, siempre es mejor tamizarla, pero yo no lo hice y quedó muy bien.

Es importante no pasarnos de la cantidad de levadura química porque la harina de repostería de Adpan lleva ya algo de levadurina, es un estilo a la bizcochona y por tanto si hay un exceso de levadura el bizcocho subirá mucho pero en falso y luego del peso se bajará desmoronándose.

Una vez que hayamos añadido la harina con la pizca de levadura química o bicarbonato, la integraremos en la mezcla con ayuda de una espátula o cuchara de madera con movimientos envolventes de abajo a arriba y moviendo en sentido circular el bol hasta que quede una masa homogénea sin perder el aire, es decir no hay que batir, sino mezclar.

A continuación vamos a integrar poco a poco las claras que tenemos montadas en la nevera. También con movimientos envolventes, para que no se nos bajen pero se integren bien.

Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 45 minutos colocando la bandeja del horno como a mitad tirando hacia abajo si puede ser. Prohibido abrir el horno hasta que no lleve al menos 30-35 minutos y si vemos que se dora mucho por arriba y aun no está cocido podemos poner papel de plata y seguir horneando. Es importante pinchar con un palillo para comprobar que ya está hecho. Ya sabéis que la prueba es que salga el palillo limpio.

Una vez horneado lo sacamos y dejamos templar sin desmoldar. Luego lo desmoldamos con cuidado y lo dejamos reposar hasta que enfríe por completo.

Y ya tenemos listo un delicioso BIZCOCHO BLANCO DE LIMÓN SIN GLUTEN DELICIOSO que podeis usar para una merienda cortándolo en trozos o para hacer una fantástica tarta como la que os detallo a continuación.

Una vez frío el bizcocho y con ayuda de una lira o un cuchillo de sierra grande lo abrimos en dos o tres pisos según el grosor del bizcocho, a mi me salió lo suficientemente alto como para hacer tres pisos, es decir 2 cortes.

Lo rellenamos al gusto. Yo utilicé dulce de leche que con el limón del bizcocho quedaba muy bien y no tiene gluten. 

Otras alternativas sin gluten podrían ser mermelada de fresa o de melocotón o ciruela, como más os guste, o una buttercream del sabor que queráis teniendo en cuenta que los ingredientes deben ser sin gluten.

Vais montando los pisos de bizcocho y cuando estén llega el momento de recubrir la superficie como queráis. Podeis simplemente cubrir con buttercream o con nata o con mermelada o si queréis hacerla como yo, podeis cubrirla con mermelada y luego cubrir con fondant sin gluten que es muy fácil conseguirlo y se trabaja bastante bien.

Ya veis que mi tarta era muy sencilla, al igual que la decoración, simplemente la cubrí con fondant sin gluten blanco ya que encima iba otra tarta mucho mas decorada y que ahora os cuento. Es importante que si queréis decorar más o darle color al fondant blanco los colorantes que uséis sean también sin gluten.

Y así de fácil es hacer un delicioso Bizcocho Blanco de Limón Sin Gluten Delicioso para cualquier ocasión.

Si os sobra lo podéis congelar perfectamente bien envuelto en film unos 2 meses y sacarlo unas horas antes de consumirlo.

Para completar la super tarta del cumple de Pauli y darle el toque infantil al pastel hice otra tarta en forma de Pou, para ponerla encima de la anterior, pero en esta ocasión con harinas con gluten ya que entre los niños no había ninguno celiaco. Tuve la precaución de separar ambas tartas con una base de cartón para que no tuvieran contacto entre si.

Vamos ya con la SUPER TARTA POU CUMPLEAÑOS PAULA de unas 8 raciones y sus ingredientes:

Para el bizcocho de fresa:

5 huevos

1 yogur de fresa

2,5 medidas de yogur de azúcar

1 medida de yogur de aceite de girasol

1,5 medidas de yogur de harina de fuerza (trigo)

2 medidas de yogur de maizena

1 sobre de levadura química o backing powder

Para el relleno:

250 grs. azúcar glass

250 grs mantequilla

4 cucharadas de nesquik de fresa

1 bote de nutella

Hacemos el proceso igual que en el bizcocho blanco de limón sin gluten de arriba. Todo igual.

Horneamos con el horno precalentado a 180º durante unos 40-45 minutos, dejamos enfriar, desmoldamos y consumimos tal cual o usamos para tarta cortándolo en pisos. A mi me salieron muy bien tres pisos,o sea 2 cortes.

Para el relleno y como el bizcocho era con aroma a fresa por el yogur de fresa, usé una buttercream de fresa  muy rica usando nesquik de fresa, que por cierto es sin gluten. También rellenamos otra capa con nutella.

Con ayuda de un cuchillo modelé el bizcocho dándole la forma de Pou y cubrí con buttercream de fresa.

 Después decore con fondant marrón, y fui poniendo los detalles del personaje Pou tambien con fondant.

Para finalizar colocamos la tarta de Pou sobre una base de cartón para tartas recortada con la forma de Pou, y colocamos esta tarta sobre la tarta sin gluten.

Y así de sencillo fué hacer una tarta que cubrió todas nuestras necesidades para un cumpleaños muy especial, el de mi princesita Paula, que celebramos con todo el amor y que pudimos compartir con todos nuestros amigos.

Nos daba pena cortarla y fuimos empezando por abajo por no comernos los ojillos, jeje!!!

Espero que os haya gustado.

Ciao!!