BOCADOS DE SALMÓN A LAS 4 SALSAS

Hola cocineret@s. Estaba deseando publicar esta receta desde que la hice para nuestra cena "viernera" de este fin de semana. Se puede hacer con otros pescados pero el salmón es tan rico, tan bonito su color y le gusta tanto a mi principesa Paula que opté por usarlo como protagonista de estos buenísimos BOCADOS DE SALMÓN A LAS 4 SALSAS.

La textura es genial, muy agradable, y el sabor es algo más potente que con otros pescados pero suavecito. Son muy facilicos de preparar y gustan a todo el mundo incluidos nuestros enanitos!!!

Para 22-24 bocados de salmón a las 4 salsas necesitaremos:

700 grs de salmón fresco (rodaja o taco sin piel ni raspas)
medio vaso de leche
120 grs de pan rallado
ajo en polvo
perejil picado
4 huevos
2 huevos duros
150 grs de harina
250 ml de aceite de girasol
200 ml aceite de oliva para freir
sal
orégano
alcaparras
1 chorrito de vinagre blanco
1 chorrito de brandy
3-4 pimientos del piquillo de bote
medio diente de ajo
5 cucharadas grandes de miel
2 cucharadas grandes de mostaza
pimientas al gusto

Comenzamos cortando a trozos las rodajas o taco de salmón fresco, quitándole la piel y la grasa,  asegurándonos de ir quitando bien las raspas que pueda llevar. Lo vamos poniendo en un bol.

Salpimentamos ligeramente, añadimos ajo en polvo al gusto y removemos bien. Añadimos la leche y dejamos macerar en el frigorífico mientras preparamos las salsas.

Ahora vamos a dejar preparadas las salsas deliciosas que acompañarán nuestros Bocados de Salmón y que les darán un toque muy especial. Son 4 salsas y tres de ellas llevan como base la mayonesa, así que podéis ahorraros el prepararla usando mayonesa de bote, pero a mi la casera me vuelve loca y me encanta así que he preferido hacerla.

No tiene mucho misterio, simplemente ponemos 2 de los 4 huevos frescos que hay en la lista de ingredientes en el vaso de la batidora, añadimos sal, medio diente de ajo, un chorrito de vinagre blanco y comenzamos a batir con la eléctrica. Vamos añadiendo muy poco a poco aceite de girasol, en un hilillo, muy lentamente, y continuamos batiendo sin mover la batidora hasta que veamos que ha ligado la mayonesa.

Vale, así ya tenemos la mayonesa lista, que es la primera de las salsas. Reservamos un tercio de la mayonesa en un vasito.

Cogemos otro tercio de la mayonesa y le añadimos los pimientos del piquillo, batimos hasta que se integre todo bien y ya tenemos lista la segunda de nuestras salsas, una fantástica y deliciosa salsa de piquillos. Es tan rica y tan apetitosa con ese color rosado!!!!

Con el tercio de la mayonesa restante lo que hacemos es añadir unas alcaparras, un chorrito de brandy, y bastante orégano. Batimos con la batidora eléctrica hasta que quede todo bien integrado y ya tenemos nuestra salsa falsa tártara en un plis. La tercera de nuestras salsas.

Sólo nos queda una salsa, la de miel y mostaza, que prepararemos simplemente mezclando la miel con la mostaza.

En este ratito ya se ha macerado bien el salmón así que lo sacamos del frigo y le añadimos dos huevos, mezclamos bien, y vamos añadiendo pan rallado hasta que el pescado quede con una textura cuajada para que no sea difícil hacer bolitas. Vamos mezclando bien hasta que veamos que hemos obtenido esa textura.

Añadimos los huevos duros picados y mezclamos bien.

Vamos haciendo bolitas, pasándolas por harina y las freímos en aceite de oliva caliente pero no demasiado para que no se nos doren demasiado por fuera sin haberse hecho bien por dentro.

Es importante que al echarlas a la sartén hayamos quitado el exceso de harina de las bolitas ya que de este modo el aceite se ensucia menos.

Y así de fácil es preparar estos ricos Bocados de Salmón a las 4 Salsas hechos con todo el amor, y solo nos falta servirlos acompañados de las 4 salsas para ir untando en ellas al gusto.

Espero que os gusten.

Ciao!!!

TIRABUZONES DE HOJALDRE CON JAMÓN Y QUESO

Hola cocineret@s. A veces tenemos ganas de comer algo rico y especial pero no nos apetece liarnos en la cocina demasiado.  Cosicas muy vistosas y especiales, ricas al paladar y muy prácticas que se preparen en un plisplás, perfectas para un antojo o para quedar de cine ante una visita inesperada.

Hoy os traigo unos deliciosos hojaldres convertidos en tirabuzones que albergan en su interior una combinación espectacular, sencilla pero de acierto seguro, de jamón curado y queso.

Es una receta simple por lo que si queremos darle un toque muy especial dentro de su sencillez, lo mejor es apostar por un jamón de calidad. Yo siempre uso un jamón reserva de la marca EL CALAMOCHINO, por si os apetece probarlo. Siempre sale muy bueno, con un punto de sal perfecto y con una infiltración grasa propia de los jamones de primera calidad.

Para 10 TIRABUZONES DE HOJALDRE CON JAMÓN Y QUESO necesitamos:

1 plancha de hojaldre (500 grs)

10-15 lonchas de Jamón Reserva El Calamochino

Queso tierno

pulpa de 1 tomate mediano rallada, con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva y medio diente de ajo picado

una pizca de harina para estirar la masa de hojaldre

1 huevo batido

Comenzamos precalentando el horno a 200º.

Estiramos un poco la plancha de hojaldre (mejor si es de la rectangulares) sin que quede demasiado fina y trazamos unas tiras alargadas cortando con un cuchillo.

Untamos el hojaldre con la mezcla de pulpa de tomate con cuidado de no empapar demasiado. Espolvoreamos pimienta al gusto.

Colocamos las lonchas de jamón cortadas previamente por la mitad a lo largo para que sean más estrechas.

Espolvoreamos un queso de cuña tierno, o alguno más cremoso como el emmental, gouda, cheddar. . . o si queremos potencia en el sabor podemos probar con algún queso azul. Esto va a gustos. Yo prefiero darle protagonismo al jamón y por ello uso un queso tierno de cuña.

Colocamos sobre cada tira ya rellena otra tira de hojaldre y enrollamos con una mano para cada lado formando un tirabuzón. Es mejor que tenga suficientes vueltas ya que en el horno siempre se suelta un poco.

Las vamos colocando en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal y las pintamos con huevo.

Horneamos unos 15 minutos hasta que estén doradas.

Huelen fenomenal y saben mejor aun!!!! Qué ricos!!! Son un aperitivo perfecto hecho con todo el amor.

Espero que os hayan gustado.

Ciao!!!!

BROWNIE DE SÚPER CHOCOLATE

Hola cocineret@s. Estoy muy contenta con la receta que os quiero mostrar hoy. En realidad la hice el viernes pasado para celebrar con los amigos de Calamocha el cumpleaños de Alf. Y es que mi marido no se podrá quejar porque tuvo celebración todo el fin de semana!!!! Ya sabéis, el sábado de postre en la comida le regalamos la TARTA HEINEKEN hecha con todo el amor (y paciencia) y el viernes habíamos estado tomando unas cervezas con los amigos y con esta BROWNIE DE SÚPER CHOCOLATE.

Es muy sencilla de preparar y tan rica que seguro que os animáis con ella. Además es rápida la elaboración (poco más de 10 minutos) y lo único que lleva algo más de tiempo es el horneado pero merece ser etiquetada dentro del apartado de recetas express del blog.

Siempre lo digo en este tipo de recetas express, pero es que si un día tenéis una visita inesperada y os apetece quedar como anfitriones de categoría, ésta es la receta adecuada. Acierto seguro!!!

Para una BROWNIE DE SÚPER CHOCOLATE de 10 raciones necesitamos:

4 huevos grandes

2 claras

200 grs azúcar moreno

1 cucharada sopera de esencia de vainilla

165 grs de mantequilla

4 cucharadas soperas colmadas de harina

1 cucharada de caco puro en polvo

200 grs de chocolate (negro todo o mezclado con chocolate con leche)

16-20 galletas oreo

un poco de azúcar glass

Ponemos a calentar el horno a 180º

Rallamos con un rallador de queso por ejemplo el chocolate y reservamos en un plato.

Ponemos a calentar la mantequilla en un cazo y cuando esté derretida añadimos el chocolate rallado y dejamos a fuego muy suave que vaya integrándose a la mantequilla

Batimos los huevos y las claras hasta que queden bien espumosos con la eléctrica , unos 5 minutos, y añadimos el azúcar moreno en 2 veces o tandas, batiendo bien entre una y otra.

Por otro lado, cuando el chocolate y la mantequilla ya hayan formado una crema de chocolate sin grumos, lo incorporamos lentamente por un lateral del bol a los huevos batidos de antes. 

Añadimos también las 4 cucharadas de harina y la de cacao en polvo. Mezclamos lentamente todo con movimientos envolventes e incorporamos las galletas oreo partidas en trozos dejando 5-6 galletas para decorar luego. Mezclamos bien. 

Preparamos un molde rectangular grande y lo forramos con papel vegetal dejando los extremos por fuera para tirar de ellos cuando se haya horneado para desmoldarlo muy fácil.

 Vertemos la mezcla anterior y movemos el molde para que se reparta bien por todo. Clavamos las galletas que hemos reservado partidas por la mitad.

Horneamos durante 30 minutos. No importa que quede un poco tierno por dentro ya que es la gracia de esta receta, que por dentro quede un poco cremoso incluso. Ya veréis el olor más delicioso que deja el horneado, mmmmmmmmmm

Lo dejamos enfriar sin desmoldar y cuando esté ya frío lo sacamos, lo cortamos en trozos y lo servimos espolvoreado con azúcar glass.

Y ya está listo nuestro fantástico BROWNIE DE SÚPER CHOCOLATE hecho con todo el amor.

Espero que os guste.

Ciao!!!

TARTA HEINEKEN PARA EL CUMPLE DE ALF

Hola cocinert@s. Por fin tengo un ratito para publicar la súper tarta de cumpleaños que le preparé a mi marido. Cumple 38 y eso se merecía algo especial, así que buscando inspiraciones en internet sobre sus gustos más triviales que son los móviles, la tecnología en general, la música en toda su extensión, el basket y el fútbol y cómo no, la cerveza, encontré la idea para la súper mega TARTA HEINEKEN PARA EL CUMPLE DE ALF.

Cuando una ya tiene claro el aspecto exterior de la tarta, y en este caso estaba clarísimo, falta decidir el sabor del bizcocho y el relleno. Finalmente y tras darle muchas vueltas aposté por un bizcocho de vainilla con almíbar de avellana y relleno de crema Nutella. Me pareció un acierto la combinación de sabores elegida y además dado que la tarta no es de varios pisos ni lleva figuras pesadas de pasta de azúcar, el bizcocho no tiene que ser de esos tan secos que no me gustan nada (los de las tartas fondant, que me parecen malísimos), sino que podía ser un bizcocho esponjoso y tiernecito, mmmmmmmm, riquísimo!!!!

Para una TARTA HEINEKEN de 12 raciones necesitamos:

Para el bizcocho de vainilla:

6 huevos

2 yogures naturales

4 medidas de yogur de azúcar moreno

500 grs de harina

1 sobre de levadura química o baking powder

1 medida de yogur de aceite de girasol

3-4 cucharadas soperas de esencia de vainilla

Nutella

Licor sin alcohol de avellana

azúcar moreno y agua

Para la decoración:

fondant verde (+- 500 grs)

fondant blanco (+-80 grs)

fondant rojo (+-50 grs)

Comenzamos poniendo a calentar el horno a 180º.

Ponemos los huevos en un bol con el azúcar moreno y batimos durante unos 5 minutos para que quede el bizcocho bien esponjoso. Añadimos la esencia de vainilla, removemos.

Añadimos el yogur y el aceite, batimos un minuto más.

Añadimos la harina y la levadura química y mezclamos con movimiento envolvente hasta que esté todo bien integrado.

Pasamos la mezcla a un molde redondo y desmoldable de unos 28 cms de diámetro previamente engrasado y enharinado para evitar que se pegue y facilitar el desmoldado.

Horneamos durante unos 35-40 minutos hasta que el bizcocho esté hecho. Lo comprobamos clavando un palillo y mirando si sale limpio. En ese caso el bizcocho ya estará listo. Es importante no abrir el horno hasta que no lleve al menos 25-30 minutos dentro, y si vemos que se está dorando demasiado una solución es cubrir con papel de aluminio para que siga cociendo pero sin tostarse.

Una vez listo el bizcocho lo dejamos enfriar sin desmoldar. Cuando ya esté frío desmoldamos y dejamos reposar un par de horas en un sitio fresco.

Prepararemos un almíbar de avellana poniendo en un cazo la medida de un yogur de azúcar moreno y la medida de un yogur a partes iguales de agua y licor de avellana sin alcohol. Se pone al fuego sin que llegue a hervir, y se deja suavecito para que reduzca un poquito, unos 6 minutos. Ya tenemos nuestro almíbar de avellana.

Hay que cortar con mucho cuidado en tres láminas el bizcocho. Podéis ver cómo cortarlo estupendamente pinchando aquí .

Pintamos las capas de bizcocho con el almíbar.

Cubrimos con nutella entre capa y capa para que haga de relleno de la tarta.

Cerramos y cubrimos con nutella todo el exterior del bizcocho para que el fondant que cubrirá la tarta de adhiera bien a ella.

Dejamos reposar el bizcocho mientras estiramos el fondant verde para cubrir la tarta por completo. Cuando tengamos el fondant verde estirado en forma circular lo colocaremos sobre la tarta y lo iremos ajustando a las paredes con las manos para que quede bien liso. Recortaremos el sobrante por la base de la tarta.

Ahora con fondant blanco y rojo vamos haciendo las decoraciones que queramos para imitar el dibujo de una chapa de heineken.

Con más o menos imaginación y con paciencia e ilusión lo lograréis!!!!

Y así queda la súper fantástica TARTA HEINEKEN PARA EL CUMPLE DE ALF, hecha con todo el amor del mundo y esperando sorprender muchísimo a mi marido!!!!

Espero que os haya gustado.

Ciao!!!

MEJILLONES FÁCILES AL AJILLO

Hola cocineret@s. Después de un genial y divertido fin de semana aquí estamos otra vez. En esta ocasión con una receta muy sencillita, rica, sana, sabrosa y ligera.

Ya se que normalmente los lunes dejo alguna súper receta más elaborada de nuestras cenas "vierneras" pero justamente el viernes fue el cumpleaños de Alfredo y le preparé una tarta chulísima que aun no me ha dado tiempo de subir al blog, así que con la falta de tiempo se me ocurrió hacer algo sencillo y os tenéis que conformar de momento con estos deliciosos MEJILLONES FÁCILES AL AJILLO. 

Cenamos esta receta que os traigo y también un chuletón de ternera, pero como os imaginaréis del chuletón y de su elaboración no hay mucho que contar. No se por qué no he puesto más receticas con mejillones porque me encantan, tienen un montón de hierro, son super ligeros, rapidísimos de preparar y siempre quedan bien. 

Darle una oportunidad porque prometen!!

Para una ración de Mejillones Fáciles al Ajillo, necesitamos:

500 grs de mejillones

1 diente de ajo

2 cayenas

aceite de oliva

un chorrito de vino blanco

una pizca de sal

pimentón dulce

orégano

Comenzamos limpiando bien los mejillones.

Ponemos una sartén grande al fuego con un chorrito de aceite de oliva al que añadiremos un diente de ajo laminado y dos o tres cayenas. Un truquito que os doy para que el ajo no repita es que lo abráis por la mitad a lo largo y le quitéis el germen, que es la parte central más verdosa. Parece una tontería pero se nota muchísimo, ya veréis.

Añadimos los mejillones y vamos quitando la mitad de las conchas que están vacías para no llenar el plato luego de conchas, y que quede más curioso.

Añadimos un vasito de vino blanco y dejamos que reduzca un poco.

Espolvoreamos un poco de pimentón dulce al gusto (si queréis podéis usar picante, pero creo que con la cayena y el ajo ya es suficiente) y removemos para que se extienda bien por todo. Ésto le da un puntito de tinte rojo que me encanta y muy buen sabor.

Pasamos al plato y salpicamos con un poquito de orégano para que le de un poquito de color.

Ya están listos en un plisplás nuestros riquísimos Mejillones Fáciles al Ajillo hechos con todo el amor.

Espero que os gusten.

Ciao!!

EMPANADILLAS CASERAS DE ATÚN AL VINO

Hola cocineret@s. Seguro que el plato que os traigo hoy os va a encantar. ¿A quién no le gustan unas deliciosas empanadillas recién horneadas? Y si además son caseras y con un sabroso relleno el éxito está asegurado.

Les llamo Empanadillas Caseras de Atún al Vino porque la masa la vamos a hacer nosotros ya que está mucho más rica que la  comercial, y además le vamos a dar un aroma muy especial usando un poquito de vino blanco. El relleno cuenta como podréis imaginar con el atún como ingrediente principal.

Para 12 Empanadillas Caseras de Atún al Vino necesitamos:

300 grs de masa quebrada casera al vino que haremos con:

350 grs de harina de fuerza

20 grs. levadura fresca de panadería

100 ml de aceite de oliva virgen extra

100 ml de agua templada

1 cebollas medianas

1 huevo para pintar la masa

pimentón dulce

1 copita de vino blanco

sal

Y para el relleno los ingredientes son:

1 bote de olivas verdes rellenas de anchoa

2 latas de atún pequeñas

1 brick pequeño de tomate frito

cebolla pochada

2 pimientos del piquillo

Lo primero de todo habría que elaborar la masa de empanadilla, yo tenía 300 grs que me sobraron de otra ocasión y que había congelado así que la saqué unas horas antes al frigorífico para que se descongelara y usarla para estas empanadillas. Os lo digo porque quizás os merece la pena, ya que os ponéis, hacer el doble de masa usando el doble de cantidad en los ingredientes de la masa y congelar la mitad que no uséis ahora para otra ocasión.

Comenzamos elaborando la masa y lo primero es pochar la cebolla a rodajas en una sartén con el aceite caliente.Añadimos el pimentón al gusto y seguimos pochando. Añadimos el vasito de vino blanco y dejamos que coja bien el gusto.

Pasamos la cebolla escurrida a un plato y reservamos para luego. Dejamos enfriar el aceite donde hemos pochado la cebolla.

Ponemos en un bol 300 gr.de la harina, hacemos un hoyo en el centro y vertemos la levadura disuelta en los 100grs de agua templada, la sal y el aceite usado para pochar la cebolla.

Removemos primero con una cuchara y luego cuando ya esté todo bien integrado amasamos a mano en una encimera ligeramente enharinada. Si os fijáis hemos usado solo 300 grs de harina, y es porque los 50 grs. restantes los vamos a usar para enharinar un poquito la encimera y para ir añadiendo a la masa si vemos que nos va haciendo falta.

La masa tiene que quedar elástica pero nada pegajosa, si vemos que se nos sigue pegando a los dedos es porque tenemos que añadir un poquito de esa harina que habíamos dejado aparte por si acaso hacía falta.

Hacemos una bola y dejamos reposar durante al menos 1 hora tapada con film y en un sitio templado, hasta que doble su volumen.

Mientras tanto vamos a ir preparando en un bol el relleno. Para ello escurrimos las olivas y las vamos cortando a rodajicas y dejando en el bol, añadimos el atún, el tomate frito, el piquillo a tiras y un poco de la cebolla pochada (toda me parece demasiado así que yo me la guardo en un tupper para usar de acompañamiento con un filete de carne o con otra receta). Removemos y ya tenemos listo el relleno.

Cuando la masa haya doblado su volumen, desgasificamos la masa con el puño, amasamos un poquico y extendemos con un rodillo de modo que quede bien fina.

Ahora con un molde o cortapastas redondo de unos 10 cms de diámetro, vamos cortando círculos, necesitamos un número par, en este caso para 12 empanadillas necesitaremos 24 círculos de masa.

Los recortes los vais aprovechando haciendo con ellos una bola, amasando, estirando y cortando con el molde. Hay que reutilizar esos recortes para aprovechar al máximo la masa.

Ponemos el horno a precalentar a 220º.

Llega el momento de rellenar las empanadillas. Ponemos un círculo de masa en la encimera, y sobre él, con ayuda de una cuchara ponemos un montoncito de relleno.

Tapamos con otro círculo de masa y cerramos los bordes presionando con las púas de un tenedor.

Así con todas hasta que gastemos la masa.

Las vamos poniendo sobre una bandeja de horno con papel de horno y las pintamos con un huevo batido.

Metemos a hornear durante 20-25 minutos, bajando el horno a 180º cuando lleven dentro 10-15 minutos. 

Dejamos hasta que la masa esté dorada, sacamos y servimos.

Y ya están listas nuestras deliciosas Empanadillas Caseras de Atún al Vino, hechas con todo el amor.

Espero que os gusten.

Ciao!!!